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Tomatensauce

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk große Tomaten
• 1 Stk Zwiebel, geschnitten
• roher Schinken (etwas)
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 EL Butter (Schwitzmehl)
• 1 l Bouillon
• 1 Glas Weißwein
• Salz (nach Bedarf)
• Zitronensaft (etwas)
• Zucker (ein wenig)

Zubereitung

1. Vier recht große Tomaten gut waschen, in Stücke schneiden und mit einer kleinen geschnittenen Zwiebel und etwas rohem Schinken in einem Esslöffel Butter dünsten.
2. Die Tomaten durch ein Sieb streichen.
3. Aus einem Löffel Mehl und einem Löffel Butter ein helles Schwitzmehl bereiten, damit einen Liter Bouillon aufkochen, das Tomatenpüree und ein Glas Weißwein dazugeben und die Sauce gut verkochen lassen, dann mit Salz, Zitronensaft und ein wenig Zucker abschmecken.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.