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Sauce aux asperges

4 portions

Ingrédients

• 3 pièces jaunes d'œuf
• 1 c. à c. farine
• 2 c. à s. crème aigre
• 0,25 l bouillon d'asperges
• 1 morceau de la taille d'un œuf beurre frais
• jus de citron (selon le désir)
• 1 pincée sucre

Préparation

1. Pour quatre personnes, prendre trois jaunes d'œufs et une cuillère à café bombée de farine, incorporer deux cuillères à soupe de crème aigre et un bon quart de litre de bouillon d'asperges, puis ajouter un morceau de beurre frais de la taille d'un œuf et fouetter la sauce au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
2. Si désiré, la sauce peut également être assaisonnée avec un peu de jus de citron et une pincée de sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.