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Spargelsauce

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk Eidotter
• 1 TL Mehl
• 2 EL saure Sahne
• 0,25 l Spargelbrühe
• 1 Ei-Stück frische Butter
• Zitronensaft (nach Belieben)
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Für vier Personen drei Eidotter und einen gehäuften Teelöffel Mehl nehmen, zwei Esslöffel saure Sahne und reichlich einen Viertelliter Spargelbrühe einrühren, dann ein eigroßes Stück frische Butter hinzufügen und die Sauce im Wasserbad schlagen, bis sie gar ist.
2. Nach Belieben kann die Sauce auch mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abgeschmeckt werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.