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Sauce mousseuse ou Chaudeau

4 portions

Ingrédients

• 3 pièce(s) œufs frais
• 1 c. à café farine de blé
• 2 c. à s. sucre
• 0,25 l vin blanc

Préparation

1. Fouettez vigoureusement trois œufs frais, mélangez une cuillère à café de farine de blé et deux cuillères à soupe de sucre, puis fouettez enfin avec un quart de litre de vin blanc jusqu'à ce que le mélange soit clair.
2. Placez la casserole dans de l'eau bouillante et battez la sauce jusqu'à ce que la mousse monte; elle ne doit cependant pas bouillir.
3. Ensuite, versez dans un plat et battez encore quelques minutes pour éviter qu'elle ne caille.
4. La sauce est servie chaude.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.