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Schaumsauce oder Chaudeau

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk frische Eier
• 1 TL Weizenmehl
• 2 EL Zucker
• 0,25 l Weißwein

Zubereitung

1. Drei frische Eier stark quirlen, einen Teelöffel Weizenmehl und zwei Esslöffel Zucker daruntermischen und schließlich mit einem Viertelliter Weißwein quirlen, bis alles klar ist.
2. Die Kasserolle in kochendes Wasser stellen und die Sauce schlagen, bis der Schaum steigt; sie darf jedoch nicht kochen.
3. Dann in ein Geschirr geben und noch einige Minuten schlagen, um das Gerinnen zu verhindern.
4. Die Sauce wird heiß serviert.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.