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Sauce aigre aux œufs pour haricots à salade

4 portions

Ingrédients

• 3 pièces Jaunes d'œufs
• 1 c. à c. Farine
• 0,25 l Crème aigre ou lait frais
• Beurre frais (une bonne noix)
• Muscade (un peu)
• Vinaigre (autant que nécessaire)
• Sel (selon besoin)

Préparation

1. Pour quatre personnes, mélangez trois jaunes d'œufs et une cuillère à café de farine avec un quart de litre de crème aigre ou de lait frais.
2. Ajoutez une bonne noix de beurre frais, un peu de muscade et suffisamment de vinaigre pour que la sauce ait un goût acidulé, puis battez vigoureusement sur le feu avec un fouet jusqu'à ce qu'elle bouille.
3. Si le beurre est faiblement salé, incorporez encore un peu de sel à la sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.