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Saure Eiersauce zu Salatböhnchen

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk Eidotter
• 1 TL Mehl
• 0,25 l saure Sahne oder frische Milch
• frische Butter (ein reichlicher Stich)
• Muskatnuss (etwas)
• Essig (so viel wie nötig)
• Salz (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Für vier Personen drei Eidotter nebst einem Teelöffel Mehl mit einem Viertelliter saurer Sahne oder frischer Milch anrühren.
2. Einen reichlichen Stich frische Butter, etwas Muskatnuss und so viel Essig hinzugeben, dass die Sauce einen säuerlichen Geschmack erhält, dann über dem Feuer mit einem Schneebesen stark schlagen, bis sie kocht.
3. Sollte die Butter schwach gesalzen sein, noch ein wenig Salz unter die Sauce rühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.