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Sauce aux anchois (froide)

4 portions

Ingrédients

• 11 pièce(s) anchois dessalés
• 2 pièce(s) échalotes
• 4 pièce(s) jaunes d'œufs durs
• 1 tasse bouillon
• 4 c. à s. huile d'olive
• vinaigre de vin (un peu)
• sel (selon besoin)
• poivre (selon besoin)

Préparation

1. Hachez très finement 10-12 anchois dessalés avec deux échalotes, puis passez-les au tamis avec quatre jaunes d'œufs durs et mélangez avec une tasse de bouillon, quatre cuillères d'huile d'olive et du vinaigre de vin pour obtenir une sauce onctueuse, que vous assaisonnez de sel et de poivre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.