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Sardellensauce (kalt)

4 Portionen

Zutaten

• 11 Stk gewässerte Sardellen
• 2 Stk Schalotten
• 4 Stk hart gekochte Eigelb
• 1 Obertasse Bouillon
• 4 EL Olivenöl
• Weinessig (etwas)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 10-12 gewässerte Sardellen mit zwei Schalotten ganz fein wiegen, dann mit vier hart gekochten Eigelb durch ein Sieb streichen und mit einer Obertasse Bouillon, vier Löffeln Olivenöl und Weinessig zu einer sämigen Sauce anrühren, die man mit Salz und Pfeffer abschmeckt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.