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Sauce salade

4 portions

Ingrédients

• 2 pièce(s) jaunes d'œufs durs
• 1 pièce(s) jaune d'œuf cru
• 0,5 cuillère vinaigre
• 1 c. à café moutarde
• sel (un peu)
• sucre (un peu)
• 1 pointe de couteau poivre blanc
• 3 pièce(s) échalotes, finement hachées
• 2 c. à s. estragon, finement haché
• 1 cuillère huile
• 1 cuillère vin blanc

Préparation

1. Râpez aussi finement que possible deux jaunes d'œufs durs frais et un jaune d'œuf cru avec une demi-cuillère de vinaigre, puis, en remuant constamment, ajoutez une cuillère à café de moutarde, du sel, du sucre, une pointe de couteau de poivre blanc, trois échalotes finement hachées et deux cuillères à soupe d'estragon finement haché, ainsi qu'une cuillère d'huile, une cuillère de vin blanc, et enfin autant de vinaigre que nécessaire pour un goût agréable.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.