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Salatsauce

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk hart gekochte Eidotter
• 1 Stk rohes Eigelb
• 0,5 Löffel Essig
• 1 TL Senf
• Salz (etwas)
• Zucker (etwas)
• 1 Messerspitze weißer Pfeffer
• 3 Stk Schalotten, fein gehackt
• 2 EL Estragon, fein gehackt
• 1 Löffel Öl
• 1 Löffel Weißwein

Zubereitung

1. Zwei frische, hart gekochte Eidotter und ein rohes mit einem halben Löffel Essig möglichst fein reiben, unter ständigem Rühren einen Teelöffel Senf, Salz, Zucker, eine Messerspitze weißen Pfeffer, drei fein gehackte Schalotten und zwei Esslöffel fein gehackten Estragon dazugeben, sowie nach und nach einen Löffel Öl, einen Löffel Weißwein und zuletzt so viel Essig einmischen, wie zum angenehmen Geschmack gehört.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.