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Sauce de poisson saxonne

4 portions

Ingrédients

• 1 c. à s. farine
• 2 c. à s. beurre
• 1 c. à c. échalotes, finement hachées
• 1 grande tasse bouillon de poisson
• 0,5 verre vin blanc
• tranches de citron (quelques)
• 1 c. à s. moutarde
• vinaigre de vin (un peu)
• sucre (selon beliben)
• beurre frais (un morceau)

Préparation

1. Dans un roux clair préparé avec une cuillère à soupe de farine et deux cuillères à soupe de beurre, ajouter environ une cuillère à café d'échalotes finement hachées, une grande tasse de bouillon de poisson, un demi-verre de vin blanc, quelques tranches de citron, une cuillère à soupe bombée de moutarde, un peu de vinaigre de vin et un peu de sucre à volonté.
2. Laisser mijoter la sauce et incorporer un morceau de beurre frais avant de servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.