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Sächsische Fischsauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 1 TL Schalotten, fein gehackt
• 1 Obertasse Fischbrühe
• 0,5 Glas Weißwein
• Zitronenscheiben (einige)
• 1 EL Senf
• Weinessig (wenig)
• Zucker (nach Belieben)
• frische Butter (ein Stück)

Zubereitung

1. In ein helles Schwitzmehl aus einem Esslöffel Mehl und zwei Esslöffeln Butter etwa einen Teelöffel voll fein gehackte Schalotten, eine Obertasse Fischbrühe, ein halbes Glas Weißwein, einige Zitronenscheiben, einen gehäuften Esslöffel Senf, ein wenig Weinessig und nach Belieben etwas Zucker geben.
2. Die Sauce ein wenig kochen lassen und vor dem Anrichten noch ein Stück frische Butter durchrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.