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Sauce russe pour poissons de mer

4 portions

Ingrédients

• 1 c. à s. beurre
• 1 c. à s. farine
• 2 grande tasse eau de poisson (de turbot ou similaire)
• jus de citron (un peu)
• 1 c. à s. bon beurre de table
• 2,5 c. à s. caviar

Préparation

1. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre et y laisser dorer une cuillère à soupe de farine.
2. Ajouter deux grandes tasses d'eau de poisson, dans laquelle du turbot ou un autre poisson de mer fin a été cuit, et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit claire, en l'acidifiant avec un peu de jus de citron.
3. Après avoir retiré la sauce du feu, la placer dans de l'eau bouillante et ajouter une cuillère à soupe de bon beurre de table et 2-3 cuillères à soupe de caviar.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.