Russische Sauce zu Seefisch

Name: Russische Sauce zu Seefisch
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 EL Butter; 1 EL Mehl; 2 Obertasse Fischwasser (von Steinbutt o.ä.); Zitronensaft (etwas); 1 EL gute Tischbutter; 2,5 EL Kaviar

4 Portionen

Zutaten

1 EL Butter
1 EL Mehl
2 Obertasse Fischwasser (von Steinbutt o.ä.)
Zitronensaft (etwas)
1 EL gute Tischbutter
2,5 EL Kaviar

Zubereitung

Einen Esslöffel Butter zergehen lassen und einen Esslöffel Mehl darin gelb werden lassen.
Zwei Obertassen Fischwasser, in dem Steinbutt oder ein anderer feiner Seefisch gekocht wurde, hinzufügen und klar kochen lassen, wobei man die Sauce mit etwas Zitronensaft schärft.
Nachdem die Sauce vom Feuer genommen wurde, in kochendes Wasser stellen und einen Esslöffel gute Tischbutter sowie 2-3 Esslöffel Kaviar hinzufügen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.

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