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Sauce au vin rouge et aux raisins secs (pour langue de bœuf)

4 portions

Ingrédients

• 2 c. à s. farine
• 0,5 c. à c. sucre
• 2 c. à s. beurre frais
• bouillon de langue bouillant (selon besoin)
• 75 g raisins secs, lavés
• 1 verre vin rouge
• 0,5 pièce citron, jus et zeste
• macis (un peu)
• 2 pièces clous de girofle, pilés
• sucre (selon le goût)
• sel (selon le goût)

Préparation

1. Faire dorer deux cuillères à soupe de farine et une demi-cuillère à café de sucre dans la même quantité de beurre frais, puis déglacer avec du bouillon de langue bouillant.
2. Ajouter ensuite 75 grammes de raisins secs lavés, un verre de vin rouge, le jus et le zeste d'un demi-citron, un peu de macis, deux clous de girofle pilés, ainsi que du sucre et du sel selon le goût.
3. Laisser étuver la langue dans la sauce jusqu'à ce que les raisins secs soient tendres.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.