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Rotweinsauce mit Rosinen (zu Ochsenzunge)

4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Mehl
• 0,5 TL Zucker
• 2 EL frische Butter
• kochende Zungenbrühe (nach Bedarf)
• 75 g Rosinen, gewaschen
• 1 Glas Rotwein
• 0,5 Stk Zitrone, Saft und Schale
• Muskatblüte (etwas)
• 2 Stk Nelken, gestoßen
• Zucker (nach Geschmack)
• Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Zwei Esslöffel Mehl und einen halben Teelöffel Zucker in ebenso viel frischer Butter bräunen und mit kochender Zungenbrühe abrühren.
2. Dann 75 Gramm gewaschene Rosinen, ein Glas Rotwein, Saft und Schale einer halben Zitrone, etwas Muskatblüte, zwei gestoßene Nelken sowie nach Geschmack Zucker und Salz hinzufügen.
3. Die Zunge in der Sauce so lange dämpfen, bis die Rosinen weich geworden sind.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.