Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Sauces

Sauce au vin rouge aux raisins de Corinthe

4 portions

Ingrédients

• 100 g Raisins de Corinthe
• 0,5 pièce(s) Citron, en tranches, sans pépins
• Cannelle (quelques morceaux)
• 0,25 l Eau
• 0,25 l Vin
• Sucre (selon besoin)
• 0,5 c. à s. Fécule de pomme de terre

Préparation

1. Faire cuire lentement 100 grammes de raisins de Corinthe, une demi-citron coupé en tranches sans pépins et quelques morceaux de cannelle dans un peu plus d'un quart de litre d'eau à couvert, jusqu'à ce que les raisins soient tendres.
2. Ajouter ensuite un quart de litre de vin et du sucre et, juste avant que la sauce ne bouille, incorporer suffisamment de fécule de pomme de terre avec un peu d'eau pour la lier légèrement – au maximum une demi-cuillère à soupe.
3. La fécule de pomme de terre n'a besoin que de bouillir pour cuire.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.