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Sauce rémoulade ou moutarde froide

4 portions

Ingrédients

• 1 pièces Jaune d'œuf dur
• 1 pièces Jaune d'œuf cru
• 0,5 tasse Huile
• Persil, finement haché (un peu)
• Câpres (un peu)
• 1 c. à c. Moutarde
• Vin blanc (selon besoin)
• Sel (selon le goût)
• Sucre (selon le goût)
• Vinaigre (selon le goût)
• Poivre blanc (selon le goût)

Préparation

1. Mélangez un jaune d'œuf dur et un jaune d'œuf cru, incorporez très progressivement une demi-tasse d'huile, un peu de persil finement haché et de câpres, ainsi qu'une cuillère à café bombée de moutarde.
2. Diluez la sauce avec du vin blanc et assaisonnez de sel, de sucre, de vinaigre et de poivre blanc.
3. La sauce doit être épaisse, mais un peu plus liquide que la mayonnaise.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.