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Remouladen- oder kalte Senfsauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk hart gekochtes Eigelb
• 1 Stk rohes Eigelb
• 0,5 Tasse Öl
• Petersilie, fein gewiegt (etwas)
• Kapern (etwas)
• 1 TL Senf
• Weißwein (nach Bedarf)
• Salz (nach Geschmack)
• Zucker (nach Geschmack)
• Essig (nach Geschmack)
• weißer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Ein hart gekochtes und ein rohes Eigelb miteinander verrühren, eine halbe Tasse Öl, etwas fein gewiegte Petersilie und Kapern sowie einen gehäuften Teelöffel Senf ganz allmählich untermengen.
2. Die Sauce mit Weißwein verdünnen und mit Salz, Zucker, Essig und weißem Pfeffer abschmecken.
3. Die Sauce muss dickflüssig sein, jedoch etwas dünner als Mayonnaise.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.