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Sauce aux olives

4 portions

Ingrédients

• farine rousse (un peu)
• sauce de rôti ou bouillon (selon besoin)
• zeste de citron (un peu)
• jus de citron (un peu)
• macis (un peu)
• concombres, coupés en petits dés (un peu)
• poivre en grains (un peu)
• clous de girofle (un peu)
• échalotes (quelques)
• olives dénoyautées (selon besoin)
• câpres (selon besoin)

Préparation

1. Mélanger de la farine rousse avec de la sauce de rôti ou du bouillon et ajouter du zeste et du jus de citron, de la macis, des concombres coupés en petits dés, du poivre en grains et des clous de girofle, ainsi que quelques échalotes.
2. Après avoir bien fait cuire le tout et passé au tamis, faire mijoter encore un peu des olives dénoyautées et des câpres.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.