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Sauce Mayonnaise

7 portions

Ingrédients

• 5 pièces Jaunes d'œufs
• 0,5 c. à c. Sel
• 0,5 pièces Citron, jus d'un grand demi
• 0,5 l Huile d'olive
• 1 pointe de couteau Poivre blanc
• 0,5 c. à c. Moutarde anglaise très fine

Préparation

1. Pour 6 à 7 personnes, mélangez cinq jaunes d'œufs avec une demi-cuillère à café de sel et le jus d'un grand demi-citron.
2. Une fois le tout bien mélangé, versez un demi-litre d'huile d'olive goutte à goutte en continuant de remuer.
3. Il est préférable de battre le mélange au fouet sur de la glace jusqu'à ce qu'il soit très épais, ce qui prend au moins une heure.
4. Enfin, ajoutez une pointe de couteau de poivre blanc et une demi-cuillère à café de moutarde anglaise très fine.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.