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Mayonnaisensauce

7 Portionen

Zutaten

• 5 Stk Eigelb
• 0,5 TL Salz
• 0,5 Stk Zitrone, Saft einer großen halben
• 0,5 l Olivenöl
• 1 Messerspitze weißer Pfeffer
• 0,5 TL feinster englischer Senf

Zubereitung

1. Für 6-7 Personen fünf Eigelb mit einem halben Teelöffel Salz und dem Saft einer großen halben Zitrone verrühren.
2. Ist alles gut verrührt, bei fortgesetztem Rühren tropfenweise einen halben Liter Olivenöl hineingeben.
3. Die Masse am besten auf Eis mit dem Schneebesen schlagen, bis sie ganz dick ist, was mindestens eine Stunde dauert.
4. Zuletzt eine Messerspitze weißen Pfeffer und einen halben Teelöffel feinsten englischen Senf hinzufügen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.