Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Sauces

Sauce aux écrevisses

4 portions

Ingrédients

• 1 mandel écrevisses de taille moyenne
• beurre d'écrevisses (selon besoin)
• 25 g farine
• bouillon d'écrevisses (selon besoin)
• chair d'écrevisses (selon besoin)

Préparation

1. Pour quatre personnes, cuire une mandel (15 pièces) d'écrevisses de taille moyenne selon les instructions.
2. Casser les pinces et les queues et couper les queues en deux dans le sens de la longueur.
3. Préparer du beurre d'écrevisses avec les corps et les carapaces des écrevisses selon les instructions.
4. Environ une demi-heure avant de servir, mettre le beurre d'écrevisses clarifié dans une casserole, ajouter environ 25 grammes de farine après l'avoir fait fondre, bien mélanger et laisser friser dans le beurre.
5. Ajouter le bouillon d'écrevisses nécessaire, bien faire bouillir, garder au chaud au bain-marie et n'ajouter la chair d'écrevisses qu'au moment de servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.