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Krebssauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Mandel mittelgroße Krebse
• Krebsbutter (nach Bedarf)
• 25 g Mehl
• Krebsbrühe (nach Bedarf)
• Krebsfleisch (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Für vier Personen ein Mandel (15 Stück) mittelgroße Krebse nach Vorschrift kochen.
2. Scheren und Schwänze aufbrechen und die Schwänze der Länge nach halbieren.
3. Aus den Leibern und Schalen der Krebse nach Vorschrift Krebsbutter bereiten.
4. Etwa eine halbe Stunde vor dem Anrichten die klare Krebsbutter in eine Kasserolle geben, nach dem Schmelzen etwa 25 Gramm Mehl hinzufügen, gut umrühren und in der Butter kräuseln lassen.
5. Die nötige Krebsbrühe hinzugießen, gut durchkochen, im Wasserbad warmstellen und das Krebsfleisch erst beim Anrichten hineingeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.