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Sauce aux cerises

4 portions

Ingrédients

• Cerises aigres séchées ou noyaux de cerises (selon besoin)
• Cerises, fraîches ou séchées (selon besoin)
• Eau (selon besoin)
• Clous de girofle (quelques)
• Tranches de citron (quelques)
• Sucre (selon besoin)
• Cannelle pilée (un peu)
• Fécule (selon besoin)

Préparation

1. Écraser les cerises aigres séchées ou les noyaux de cerises fraîches dans un mortier, les faire cuire avec les cerises, fraîches ou séchées, pendant un quart d'heure avec de l'eau, quelques clous de girofle et des tranches de citron, puis passer au travers d'une passoire grossière.
2. Faire bouillir à nouveau la sauce, ajouter du sucre, de la cannelle pilée et un peu de clous de girofle, et incorporer suffisamment de fécule avec un peu d'eau pour que la sauce soit bien liée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.