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Sauce hollandaise au vin

4 portions

Ingrédients

• 3 pièce(s) jaunes d'œufs
• 1 c. à c. farine fine
• eau (un peu)
• vin blanc (un peu)
• macis (un peu)
• sucre (un peu)
• 125 g beurre
• jus de citron (un peu)

Préparation

1. Mélanger trois jaunes d'œufs et une cuillère à café de farine fine avec moitié eau, moitié vin blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse, ajouter du macis et un peu de sucre, remuer au bain-marie jusqu'à juste avant l'ébullition et mélanger la sauce avec 125 grammes de beurre et un peu de jus de citron.
2. Cette sauce est particulièrement servie avec des artichauts, des champignons frais et des poissons, ainsi qu'avec de la langue de bœuf.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.