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Holländische Sauce mit Wein

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk Eidotter
• 1 TL feines Mehl
• Wasser (etwas)
• Weißwein (etwas)
• Muskatblüte (etwas)
• Zucker (etwas)
• 125 g Butter
• Zitronensaft (etwas)

Zubereitung

1. Drei Eidotter und einen Teelöffel voll feines Mehl mit halb Wasser, halb weißem Wein glattrühren, Muskatblüte und etwas Zucker hinzufügen, im Wasserbad bis kurz vor dem Kochen rühren und die Sauce mit 125 Gramm Butter und etwas Zitronensaft vermischen.
2. Diese Sauce reicht man besonders zu Artischocken, frischen Champignons und Fischen sowie über Ochsenzunge.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.