Sauce hollandaise simple
Ingrédients
- 3 pièce(s) jaunes d'œufs
- 1 c. à c. farine fine
- 0,25 l bouillon froid
- macis (selon beliben)
- 75 g beurre
- jus de citron (selon goût)
- huîtres, anchois hachés, câpres ou moutarde (selon beliben)
Préparation
- Mélanger trois jaunes d'œufs et une cuillère à café de farine fine avec un quart de litre de bouillon froid jusqu'à obtenir un mélange lisse, assaisonner à volonté avec un peu de macis et faire cuire au bain-marie en remuant constamment.
- Incorporer ensuite 75 grammes de beurre et du jus de citron selon votre goût.
- Selon l'usage, on peut y ajouter des huîtres, des anchois hachés, des câpres ou de la moutarde.
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