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Sauce aux concombres

4 portions

Ingrédients

• concombres frais (selon besoin)
• farine de sueur claire (un peu)
• échalotes fines (un peu)
• bouillon de viande (selon besoin)
• vinaigre (un peu)
• 1 pièce feuille de laurier
• sel (selon besoin)

Préparation

1. Éplucher les concombres frais, les couper en deux, retirer les graines et les couper en dés.
2. Préparer une farine de sueur claire en faisant revenir un peu d'échalotes fines, faire bouillir avec du bouillon de viande, ajouter du vinaigre, une feuille de laurier et le sel manquant, puis y faire cuire les concombres jusqu'à tendreté.
3. Des cornichons peuvent également être utilisés à la place des concombres frais.
4. Cette sauce est servie avec du veau et de l'agneau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.