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Gurkensauce

4 Portionen

Zutaten

• frische Gurken (nach Bedarf)
• helles Schwitzmehl (etwas)
• feine Schalotten (wenig)
• Fleischbrühe (nach Bedarf)
• Essig (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Salz (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Frische Gurken schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden.
2. Ein helles Schwitzmehl bereiten, dabei ein wenig feine Schalotten mitrösten, mit Fleischbrühe aufkochen, Essig, ein Lorbeerblatt und das fehlende Salz hinzugeben und die Gurken darin weich kochen.
3. Statt frischer Gurken können auch sehr gut saure Gurken verwendet werden.
4. Diese Sauce wird zu Kalb- und Hammelfleisch gereicht.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.