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Fine sauce aux oignons

4 portions

Ingrédients

• 3 pièces oignons, coupés en petits dés
• beurre (un peu)
• 1 c. à s. farine
• bouillon (selon besoin)
• macis, finement pilée (un peu)
• sel (un peu)
• tranches de citron (quelques)
• 1 morceau beurre frais
• 2 pièces jaunes d'œuf

Préparation

1. Faire suer environ trois oignons coupés en petits dés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient jaunes, ajouter une cuillère à soupe de farine et, dès que la farine se soulève et frise, incorporer du bouillon, cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la passer au tamis.
2. Ensuite, assaisonner la sauce avec de la macis finement pilée, du sel et quelques tranches de citron, et enfin lier avec un morceau de beurre frais et deux jaunes d'œufs.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.