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Feine Zwiebelsauce

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
• Butter (etwas)
• 1 EL Mehl
• Bouillon (nach Bedarf)
• Muskatblüte, fein gestoßen (etwas)
• Salz (etwas)
• Zitronenscheiben (einige)
• 1 Stück frische Butter
• 2 Stk Eidotter

Zubereitung

1. Etwa drei in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln in Butter gelb schwitzen, einen Esslöffel Mehl hineingeben und, sobald das Mehl sich hebt und kraus wird, Bouillon einrühren, die Sauce glatt kochen und durch ein Sieb streichen.
2. Dann die Sauce mit fein gestoßener Muskatblüte, Salz und einigen Zitronenscheiben würzen und zuletzt mit einem Stück frischer Butter und zwei Eidottern abrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.