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Sauce Cumberland

4 portions

Ingrédients

• 0,5 bouteille Bourgogne
• 1 c. à café moutarde blanche, finement pilée
• zeste de citron, finement haché (un peu)
• zeste de bigarade, finement haché (un peu)
• 1 pièce(s) jus de citron
• 200 g gelée de groseille, ferme

Préparation

1. Fouettez une demi-bouteille de Bourgogne avec une cuillère à café bombée de moutarde blanche finement pilée, un peu de zeste de citron et de bigarade finement hachés, le jus d'un citron et 200 grammes de gelée de groseille ferme jusqu'à ce que la sauce devienne uniformément épaisse.
2. Servez-la avec de la tête de porc, de la tête de sanglier ou des perdrix froides.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.