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Cumberlandsauce

4 Portionen

Zutaten

• 0,5 Flasche Burgunder
• 1 TL weißer Senf, fein gestoßen
• Zitronenschale, fein gewiegt (etwas)
• Pomeranzenschale, fein gewiegt (etwas)
• 1 Stk Zitronensaft
• 200 g Johannisbeergelee, steif

Zubereitung

1. Eine halbe Flasche Burgunder mit einem gehäuften Teelöffel fein gestoßenem weißen Senf, etwas fein gewiegter Zitronen- und Pomeranzenschale, dem Saft einer Zitrone und 200 Gramm steifem Johannisbeergelee quirlen, bis die Sauce gleichmäßig dick wird.
2. Man serviert sie zu Schweinskopf, Wildschweinskopf oder kalten Rebhühnern.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.