Sauce au beurre pour poissons de mer fins
Ingrédients
- beurre très frais (selon besoin)
- eau de poisson (un peu)
- persil, très finement haché (un peu)
Préparation
- Placer du beurre très frais dans un plat en terre cuite sur de l'eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse, remuer jusqu'à ce qu'il fasse des bulles, puis ajouter progressivement et lentement un peu d'eau de poisson et un peu de persil très finement haché en remuant constamment et remuer la sauce encore 5 minutes.
Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.
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