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Sauce au chou-fleur à l'anglaise

4 portions

Ingrédients

• 4 pièces jaunes d'œuf
• 1 c. à s. farine
• 1 pincée noix de muscade
• 2 c. à s. beurre d'écrevisse
• 0,5 l bouillon

Préparation

1. Mélanger quatre jaunes d'œufs, une cuillère à soupe de farine, une pincée de noix de muscade et deux cuillères à soupe de beurre d'écrevisse avec un demi-litre de bouillon et porter à ébullition en remuant constamment.
2. Retirer ensuite rapidement la sauce du feu et continuer à remuer un petit moment.
3. La sauce doit être assez liée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.