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Salade d'hiver

4 portions

Ingrédients

• 3 parts Pommes de terre, cuites avec peau
• 1 part Pommes acides
• 1 part Betteraves rouges
• 1 part Concombres marinés
• Huile (beaucoup)
• Crème fraîche (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Poivre (un peu)
• Sel (un peu)
• Mâche (selon besoin)
• Œufs, pas tout à fait durs (selon besoin)

Préparation

1. Couper en fines tranches trois parts de pommes de terre cuites avec leur peau, une part de pommes acides, une part de betteraves rouges et une part de concombres marinés.
2. Mélanger délicatement avec une sauce bien battue composée de beaucoup d'huile, un peu de crème fraîche, de vinaigre, de poivre et de sel, de manière à ce que les tranches restent intactes.
3. Dresser dans un saladier et décorer d'une couronne de mâche mélangée avec de l'huile, du vinaigre et du sel, ainsi que d'œufs pas tout à fait durs coupés en huit.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.