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Salade d'asperges

4 portions

Ingrédients

• Asperges (selon besoin)
• Eau (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Huile fine (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Poivre (un peu)

Préparation

1. Préparer les asperges comme pour un légume, les lier en petites bottes, les faire cuire lentement avec de l'eau bouillante et du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter dans une passoire.
2. Une fois complètement refroidies, défaire les fils, les disposer en rangées ordonnées dans un saladier et verser dessus une vinaigrette composée d'huile fine et de vinaigre en parts égales, mélangée avec un peu de poivre et de sel.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.