Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Salades

Salade polonaise

3 portions

Ingrédients

• 500 g viande rôtie ou cuite (rôti de veau, de bœuf, de cerf ou de chevreuil)
• 1 pièce(s) oignon
• estragon (un peu)
• cresson de jardin (un peu)
• 1 tasse crème aigre, épaisse
• 1 tasse vinaigre
• sel (selon besoin)
• poivre (selon besoin)
• persil (un peu)

Préparation

1. Utilisez les restes de viande rôtie ou cuite, par exemple du rôti de veau, de bœuf, de cerf ou de chevreuil.
2. Il est préférable de préparer la salade peu après qu'elle ait refroidi, avant que la viande ne devienne sèche et dure.
3. Coupez environ 500 grammes de viande en dés, après avoir retiré les cartilages et les tendons, hachez très finement un gros oignon, un peu d'estragon et de cresson de jardin, puis mélangez le tout.
4. Mélangez une petite tasse de crème aigre épaisse avec la même quantité de vinaigre pour obtenir une sauce lisse, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez avec la viande.
5. Dès que la salade est bien imprégnée de sauce, garnissez de persil.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.