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Polnischer Salat

3 Portionen

Zutaten

• 500 g gebratenes oder gekochtes Fleisch (Kalb-, Rinder-, Hirsch- oder Rehbraten)
• 1 Stk Zwiebel
• Estragon (etwas)
• Gartenkresse (etwas)
• 1 Obertasse saure Sahne, dick
• 1 Obertasse Essig
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Petersilie (etwas)

Zubereitung

1. Reste von gebratenem oder gekochtem Fleisch verwenden, etwa Kalbsbraten, Rinderbraten, Hirsch- oder Rehbraten.
2. Den Salat am besten bald nach dem Erkalten zubereiten, bevor das Fleisch trocken und hart wird.
3. Etwa 500 Gramm Fleisch, nachdem Knorpel und Sehnen entfernt sind, in Würfel schneiden, eine große Zwiebel sowie etwas Estragon und Gartenkresse recht fein wiegen und untermengen.
4. Eine kleine Obertasse dicke saure Sahne mit ebensoviel Essig zu einer glatten Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch damit vermischen.
5. Sobald der Salat gut von der Sauce durchzogen ist, mit Petersilie anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.