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Laitue ou salade verte avec sauce aux œufs

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Laitue
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs durs, finement écrasés
• 4 c. à s. Huile
• Sel (pas trop)
• Vinaigre (pas trop)
• Moutarde (au goût)
• Poivre (au goût)
• Herbes de salade (estragon, pointes d'oignon, bourrache) (un peu)

Préparation

1. Retirer les feuilles vertes extérieures, retirer les côtes des grandes feuilles, en faisant attention aux escargots, et diviser le cœur en petites feuilles.
2. Rincer la salade et la mélanger avec la sauce suivante : pour quatre personnes, écraser finement deux jaunes d'œufs durs, ajouter quatre cuillères à soupe d'huile, pas trop de sel et de vinaigre, un peu de moutarde et de poivre au goût, ainsi que quelques herbes de salade finement hachées comme l'estragon, les jeunes pointes d'oignon et la bourrache.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.