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Kopfsalat oder grüner Salat mit Eiersauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kopfsalat
• 2 Stk hart gekochte Eidotter, fein zerrieben
• 4 EL Öl
• Salz (nicht zu viel)
• Essig (nicht zu viel)
• Senf (nach Belieben)
• Pfeffer (nach Belieben)
• Salatkräuter (Estragon, Zwiebelspitzen, Boretsch) (etwas)

Zubereitung

1. Die äußeren grünen Blätter entfernen, aus den großen Blättern die Rippen herausgreifen, dabei sorgfältig auf Schnecken achten, und das Herz in kleine Blättchen zerteilen.
2. Den Salat spülen und mit folgender Sauce mischen: Auf vier Personen zwei hart gekochte Eidotter fein zerreiben, vier Esslöffel Öl, nicht zu viel Salz und Essig, nach Belieben etwas Senf und Pfeffer sowie einige fein gehackte Salatkräuter wie Estragon, junge Zwiebelspitzen und Boretsch hinzugeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.