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Salade de haricots secs

4 portions

Ingrédients

• haricots blancs (haricots perle) (selon besoin)
• eau salée (selon besoin)
• vinaigre (un peu)
• huile (un peu)
• sel (un peu)
• poivre (un peu)
• sucre (selon l'envie)

Préparation

1. Faire cuire des haricots blancs, de préférence des haricots perle, dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme pour un plat de légumes.
2. Il est préférable de les cuire dans une caisse de cuisson, car ils ne doivent en aucun cas être trop cuits.
3. Après avoir égoutté, assaisonner avec du vinaigre, de l'huile, du sel, du poivre et, si désiré, un peu de sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.