Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Puddings

Pouding éponge

8 portions

Ingrédients

• 200 g Farine très fine
• 8 pièce(s) Œufs
• 150 g Beurre
• 100 g Sucre
• 0,5 pièce(s) Citron, demi, râpé
• 0,25 l Lait

Préparation

1. Faire fondre la moitié du beurre, y verser la farine mélangée au lait et remuer sur le feu jusqu'à ce que la masse se détache du fond de la casserole.
2. Battre le reste du beurre en crème, incorporer le sucre, les épices et les jaunes d'œufs progressivement, puis la masse de farine légèrement refroidie et enfin mélanger très délicatement les blancs d'œufs très fermes.
3. Cuire le pouding pendant 1h à 1h30 et servir avec une sauce mousseuse ou au vin rouge.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.