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Schwammpudding

8 Portionen

Zutaten

• 200 g ganz feines Mehl
• 8 Stk Eier
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 0,5 Stk Zitrone, halb, abgerieben
• 0,25 l Milch

Zubereitung

1. Die Hälfte der Butter einschmelzen, das mit der Milch angerührte Mehl dazuschütten und über dem Feuer rühren, bis sich die Masse vom Topf löst.
2. Die übrige Butter schaumig rühren, Zucker, Gewürz und die Eidotter nach und nach unterrühren, dann die etwas ausgekühlte Mehlmasse und zuletzt den ganz festen Eierschaum nur leicht durchmischen.
3. Den Pudding 1-1½ Stunde kochen und mit Schaum- oder Rotweinsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.