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Pouding de roastbeef

8 portions

Ingrédients

• 625 g Roastbeef tendrement rôti, sans peau ni tendons
• Zeste de citron (un peu)
• Persil (un peu)
• 2 pièce(s) Pains au lait
• Lait, pour le trempage (selon besoin)
• 150 g Beurre
• 6 pièce(s) Jaunes d'œufs
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• 6 pièce(s) Blancs d'œufs

Préparation

1. Retirer toute la peau et les tendons du roastbeef tendrement rôti et le hacher finement avec le zeste de citron et le persil.
2. Faire tremper les pains au lait râpés dans du lait et bien les presser.
3. Crémer le beurre, ajouter progressivement la viande, le pain blanc et les 6 jaunes d'œufs, assaisonner de sel et de poivre, et enfin incorporer la mousse de blancs d'œufs.
4. Cuire le pouding pendant 1½ heure.
5. Démouler au moment de servir et servir avec des sauces piquantes comme la sauce aux champignons ou aux câpres.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.