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Roastbeefpudding

8 Portionen

Zutaten

• 625 g zart gebratenes Roastbeef, ohne Haut und Sehnen
• Zitronenschale (etwas)
• Petersilie (etwas)
• 2 Stk Milchbrote
• Milch, zum Einweichen (nach Bedarf)
• 150 g Butter
• 6 Stk Eigelb
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Vom zart gebratenen Roastbeef alle Haut und Sehnen entfernen und mit Zitronenschale und Petersilie fein wiegen.
2. Die abgeriebenen Milchbrote in Milch einweichen und fest ausdrücken.
3. Die Butter schaumig rühren, nach und nach das Fleisch, das Weißbrot und die 6 Eigelb hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt den Eierschnee unterziehen.
4. Den Pudding 1½ Stunde kochen.
5. Beim Anrichten stürzen und mit pikanten Saucen wie Champignon- oder Kapernsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.