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Plum Pudding

8 portions

Ingrédients

• 4 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 0,25 l crème sucrée
• 250 g farine fine
• 250 g graisse de rognon hachée
• 250 g Raisins de Corinthe
• 200 g Raisins secs, dénoyautés, grossièrement hachés
• 75 g Sucre
• 35 g Amandes coupées
• 35 g Zeste d'orange
• 0,5 pièce(s) Muscade, râpée
• 0,5 verre à vin Rhum
• Sel (un peu)
• 4 pièce(s) Blanc d'œuf
• Arrak, pour flamber (un peu)

Préparation

1. Mélangez soigneusement 4 jaunes d'œufs avec un bon ¼ de litre de crème sucrée, 250 g de farine fine, 250 g de graisse de rognon hachée, 250 g de raisins de Corinthe, 200 g de raisins secs dénoyautés et grossièrement hachés, 75 g de sucre, 35 g d'amandes coupées, 35 g de zeste d'orange, la moitié de noix de muscade râpée, ½ verre à vin de rhum et un peu de sel.
2. Incorporez les blancs d'œufs des 4 œufs montés en neige, versez la masse dans un moule et faites cuire pendant 4 heures.
3. Au moment de servir, arrosez le pudding d'arrak, allumez et apportez-le flamboyant à table.
4. Accompagnez d'une sauce Chaudeau, ou servez-le sans sauce, à l'anglaise.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.