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Plumpudding

8 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Eigelb
• 0,25 l süße Sahne
• 250 g feines Mehl
• 250 g gehacktes Nierenfett
• 250 g Korinthen
• 200 g Rosinen, ausgekernt, grob gehackt
• 75 g Zucker
• 35 g geschnittene Mandeln
• 35 g Orangenschale
• 0,5 Stk Muskatnuss, gerieben
• 0,5 Weinglas Rum
• Salz (etwas)
• 4 Stk Eiweiß
• Arrak, zum Flambieren (etwas)

Zubereitung

1. 4 Eigelb mit reichlich ¼ Liter süßer Sahne, 250 g feinem Mehl, 250 g gehacktem Nierenfett, 250 g Korinthen, 200 g ausgekernten, grob gehackten Rosinen, 75 g Zucker, 35 g geschnittenen Mandeln, 35 g Orangenschale, der geriebenen halben Muskatnuss, ½ Weinglas Rum und etwas Salz gründlich verrühren.
2. Das zu Schaum geschlagene Eiweiß der 4 Eier unterheben, die Masse in eine Form füllen und 4 Stunden kochen.
3. Beim Anrichten den Pudding mit Arrak übergießen, anzünden und flammend zu Tisch bringen.
4. Dazu passt Chaudeau-Sauce, oder man reicht ihn nach englischer Art ganz ohne Sauce.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.